Το κρέας τοποθετήκε αρχικά σε ένα μπολ με άλμη (νερό βρασμένο με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι) για ένα βράδυ.
Τα υλικά που χρησιμοποποιήσαμε για το αγριογούρουνο που μαγειράψαμε:
• Αγριογούρουνο σπάλα – 2 κιλά
• Κρεμμύδι ξερό – 2 τεμάχια
• Καρότα – 4 τεμάχια
• Πράσα – 2 τεμάχια
• Σκόρδο – 3 σκελίδες
• Κρασί κόκκινο – 700 γραμμάρια
• Δάφνη – 5 φύλλα
• Μπαχάρι – 10 κόκκοι
• Αστεροειδής γλυκάνισος – 4 αστέρια
• Μουστάρδα – 2 κουταλιές σούπας
• Πετιμέζι – 3 κουταλιές σούπας
• Ελαιόλαδο – 50 γραμμάρια
• Κόκκοι πιπεριού – 1 κουταλιά σούπας
• Αλάτι – 1 κουταλιά σούπας
• Δενδρολίβανο – 3 κλωνάρια
• Φρέσκια Ρίγανη – 5 κλωνάρια
